Món ngon Nha Trang
Tiết lộ bí kíp làm bún chả cá Nha Trang chuẩn vị
Th10
Nếu bạn từng một lần đặt chân đến Nha Trang, chắc hẳn sẽ không thể quên được hương vị ngọt thanh, trong vắt của tô bún chả cá Nha Trang – món ngon Nha Trang mang đậm tinh hoa ẩm thực biển cả miền Trung. Không ồn ào như phở Hà Nội, không nồng nàn như bún bò Huế, bún chả cá chinh phục thực khách bằng sự giản dị nhưng tinh tế: nước dùng ngọt lịm từ xương cá, chả cá Nha Trang dai giòn thơm phức, cùng rau sống tươi mát làm nên bản giao hưởng ẩm thực khó quên.
Hôm nay, mình sẽ chia sẻ công thức làm bún chả cá Nha Trang chuẩn vị ngay tại nhà với những bí quyết “độc” không phải ai cũng biết. Đảm bảo sau bài viết này, bạn sẽ tự tin nấu được tô bún đậm chất xứ biển để chiêu đãi gia đình và bạn bè!
Bún Chả Cá Nha Trang – Món Ngon Nha Trang Không Thể Bỏ Qua
Điều Gì Làm Nên Sự Đặc Biệt?
Bún chả cá Nha Trang nổi tiếng nhờ nguyên liệu chính là chả cá Nha Trang được làm từ cá biển tươi ngon như cá thu, cá ngừ, cá thác lác. Không giống các loại chả cá khác pha thêm bột hay hóa chất, chả cá Nha Trang nguyên chất được làm từ 100% thịt cá tươi xay nhuyễn, trộn gia vị tự nhiên rồi hấp hoặc chiên vàng. Thành phẩm có hương thơm phức, vị ngọt thanh tự nhiên, dai mềm mà không bị dai nhách.
Điểm nhấn thứ hai chính là nước dùng trong veo, ngọt lịm được ninh từ xương cá tươi cùng cà chua, thơm (dứa) tạo nên độ chua ngọt cân bằng tuyệt hảo. Đây chính là “linh hồn” của món món ngon Nha Trang này!
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Bún Chả Cá Nha Trang (Cho 4-6 Người)
Nguyên Liệu Chính
- Cá thu hoặc cá ngừ tươi: 1kg (để làm chả cá và nấu nước dùng)
- Chả cá Nha Trang có sẵn: 500g (mua chả chất lượng hoặc tự làm)
- Bún tươi: 500-700g
Rau Củ Tạo Hương Vị
- Cà chua: 3-4 trái to chín đỏ
- Thơm (dứa): 1/4 trái để tạo vị ngọt tự nhiên
- Hành tím: 5-6 củ (3 củ nướng, 2-3 củ băm)
- Tỏi: 4-5 tép băm nhuyễn
- Gừng: 1 củ nhỏ để khử tanh
- Sả: 2 nhánh đập dập
- Hành lá: 3-4 cây
Rau Ăn Kèm Tươi Mát
- Xà lách, bắp cải: bào sợi mỏng
- Rau thơm: ngò rí, húng quế, rau răm
- Giá đỗ: 100g trụng qua
Gia Vị Cần Thiết
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Hạt nêm: 2-3 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 4-5 muỗng canh
- Rượu trắng: 2 muỗng cà phê
Hướng Dẫn Làm Bún Chả Cá Nha Trang Từng Bước Chi Tiết
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu Đúng Cách
Xử lý cá sạch sẽ:
Cá thu/ngừ rửa sạch, dùng nước muối loãng chà xát để loại bỏ mùi tanh tự nhiên. Lóc lấy phần thịt cá (dùng để làm chả cá hấp hoặc chả cá chiên), còn xương và đầu cá giữ lại để nấu nước dùng thơm ngon.
Mẹo vàng: Chần qua xương và đầu cá với nước sôi trước khi nấu để nước dùng trong vắt, không tanh.
Chuẩn bị rau củ:
- Hành tím: 3 củ nướng cháy vỏ (để khử tanh), 2-3 củ còn lại băm nhuyễn
- Cà chua: rửa sạch, cắt múi cau
- Thơm: gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn
- Rau sống: rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút cho an toàn
Bước 2: Ướp và Chế Biến Thịt Cá
Thịt cá sau khi lóc được trộn đều với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, gừng băm và 2 muỗng cà phê rượu trắng. Ướp khoảng 10-15 phút cho thấm gia vị.
Để làm chả cá hấp: Hấp cách thủy trong 15-20 phút cho đến khi cá chín tới (có màu trắng đục). Cá hấp giữ được độ ngọt tự nhiên và mềm mại.
Để làm chả cá chiên: Nếu muốn chả cá Nha Trang giòn rụm, bạn có thể nặn thịt cá đã ướp thành viên tròn rồi chiên vàng trong dầu nóng. Chả cá chiên sẽ có độ giòn bên ngoài, mềm bên trong rất hấp dẫn!
Bước 3: Nấu Nước Dùng Trong Vắt – Bí Quyết Quan Trọng Nhất
Đây chính là bước quyết định 80% hương vị của món ngon Nha Trang này!
Sơ chế xương cá đúng cách:
Cho xương, đầu cá vào nồi nước sôi, trụng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi tanh. Sau đó vớt ra, rửa lại với nước lạnh cho sạch.
Ninh nước dùng thơm ngon:
- Cho 2 lít nước sạch vào nồi cùng xương đã trụng, hành tím nướng và sả đập dập
- Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ ninh trong 45 phút – 1 giờ
- Thường xuyên vớt bọt nổi để nước dùng trong vắt
Nêm nếm chuẩn vị:
Lọc bỏ xương, chỉ giữ lại nước dùng trong. Nêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường và 1,5 muỗng canh nước mắm. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị.
Bước 4: Xào Cà Chua Thơm Tạo Màu Sắc
Bắc chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm cho đến khi vàng thơm. Cho cà chua vào xào 2-3 phút cho mềm nhưng không xào quá nát (vì sẽ làm nước dùng bị đục). Thêm thơm vào, xào thêm 2 phút rồi cho toàn bộ hỗn hợp này vào nồi nước dùng, đun sôi nhỏ lửa khoảng 10 phút.
Bước 5: Chuẩn Bị Chả Cá Nha Trang
Nếu bạn mua chả cá Nha Trang có sẵn, hãy chiên sơ lại cho nóng và thơm, sau đó cắt thành miếng vừa ăn. Nếu tự làm, bạn có thể làm chả cá hấp hoặc chả cá chiên theo hướng dẫn ở bước 2.
Lưu ý: Chọn chả cá Nha Trang nguyên chất chất lượng cao. Chả ngon khi cắt sẽ có lỗ nhỏ li ti, khi chiên giữ nguyên hình và có độ dai đàn hồi tự nhiên.
Bước 6: Pha Nước Mắm Chấm Đặc Trưng
Nước chấm bún chả cá Nha Trang chuẩn vị không có đường, chỉ có 4 muỗng nước mắm nguyên chất, 4 tép tỏi băm nhuyễn và 3 trái ớt băm. Trộn đều, để khoảng 15 phút cho thấm là có thể dùng.[3]
Trình Bày và Thưởng Thức Món Ngon Nha Trang
Cách Trình Bày Đẹp Mắt
- Cho bún vào đáy tô
- Xếp thịt cá hấp và chả cá Nha Trang cắt lát lên trên
- Chan nước dùng nóng hổi vừa đủ ngập nguyên liệu
- Thêm cà chua và thơm đã nấu trong nước dùng
- Rắc hành lá, ngò, tiêu xay lên trên cùng
Ăn Kèm Gì Cho Ngon?
Thưởng thức bún chả cá Nha Trang cùng rau sống như xà lách, bắp cải bào sợi, giá đỗ, rau thơm. Chấm chả cá chiên hoặc chả cá hấp vào nước mắm pha chuẩn vị, vắt thêm chanh tươi – quả là tuyệt vời!
Bí Quyết Vàng Làm Bún Chả Cá Nha Trang Ngon Như Hàng Quán
Chọn Cá Tươi Chất Lượng
Cá thu, cá ngừ tươi phải có mắt trong suốt, mang hồng tươi, thịt đàn hồi khi ấn. Tránh cá ươn có mùi hôi, thịt nhão, mắt đục vì sẽ làm món ăn mất ngon.
Bí Quyết Nước Dùng Không Tanh
- Luôn chần sơ xương cá trước khi nấu
- Dùng hành tím nướng cháy vỏ để khử mùi tanh hiệu quả
- Vớt bọt thường xuyên trong quá trình ninh
- Không đun sôi quá mạnh vì sẽ làm nước dùng bị đục
Nhận Biết Chả Cá Nha Trang Nguyên Chất
Chả cá Nha Trang nguyên chất 100% khi cắt sẽ có lỗ nhỏ li ti, màu trắng ngà tự nhiên. Còn chả pha bột sẽ lát mịn, không có lỗ khí, màu trắng quá mức. Khi chiên, chả cá chiên nguyên chất giữ nguyên hình và độ đàn hồi, còn chả pha bột sẽ phồng lên rồi xẹp xuống.
Những Sai Lầm Cần Tránh Khi Làm Món Ngon Nha Trang Này
Khi nấu nước dùng:
- Không chần sơ xương cá dẫn đến nước dùng tanh
- Xào cà chua quá nát khiến nước dùng bị đục
- Quên vớt bọt làm nước dùng không trong
Khi chế biến cá:
- Ướp cá không đủ thời gian nên thiếu vị
- Hấp cá quá lâu làm cá khô, mất độ ngọt tự nhiên
Khi mua chả cá Nha Trang:
- Chọn chả cá Nha Trang giá quá rẻ có thể pha nhiều bột, hóa chất
- Không kiểm tra hạn sử dụng dẫn đến chả ươn, mất vệ sinh
Biến Tấu Thú Vị Cho Món Bún Chả Cá
Ngoài cách làm truyền thống, bạn có thể thử:
- Bún chả cá có sứa: thêm sứa biển tươi cho món ăn thêm giòn giòn
- Bún chả cá với cá vược: thay cá thu bằng cá vược tạo hương vị mới
- Bún chả cá chay: dùng nấm và đậu phụ làm chả cho người ăn chay
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Bún Chả Cá Nha Trang
Món ngon Nha Trang này không chỉ ngon mà còn cực kỳ bổ dưỡng với hàm lượng protein cao từ cá biển tươi, omega-3 tốt cho tim mạch và làm đẹp da, cùng nhiều vitamin và khoáng chất từ rau củ tươi. Với mức calo vừa phải, bún chả cá Nha Trang phù hợp cho mọi lứa tuổi và đặc biệt tốt để chống ngán sau những bữa ăn nặng.
Kết bài:
Vậy là mình đã chia sẻ chi tiết công thức làm bún chả cá Nha Trang chuẩn vị ngay tại nhà rồi đấy! Với những bí quyết chọn cá tươi, nấu nước dùng trong vắt và cách làm chả cá hấp hoặc chả cá chiên thơm ngon, bạn hoàn toàn có thể tự tin mang món ngon Nha Trang này vào bếp để chiêu đãi gia đình.
Hãy thử làm ngay hôm nay và đừng quên chia sẻ thành quả của bạn nhé! Nếu bạn muốn mua chả cá Nha Trang chất lượng cao, hãy chọn những địa chỉ uy tín để đảm bảo món ăn ngon đúng chuẩn. Chúc bạn nấu ăn thành công và thưởng thức bữa ăn thật ngon miệng! 🍜✨
