VSATTP và HACCP khác nhau thế nào, doanh nghiệp cần gì

VSATTP và HACCP: sự khác nhau và khi nào cần cả hai

Thời gian đọc ước tính: 7 phút

• Khái niệm và vai trò của VSATTP và HACCP trong an toàn thực phẩm.
• Sự khác biệt cơ bản giữa VSATTP và HACCP.
• Khi nào doanh nghiệp cần giấy phép VSATTP và chứng nhận HACCP.
• Những sai lầm phổ biến và cách tránh trong áp dụng VSATTP và HACCP.
• Tầm quan trọng của việc áp dụng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cho doanh nghiệp.

Mục lục

• Định nghĩa và vai trò của VSATTP và HACCP
• Chứng nhận HACCP: tại sao và khi nào cần thiết?
• Phân tích sự khác biệt giữa VSATTP và HACCP
• Khi nào cần cả hai?
• Sai lầm thường gặp và cách tránh
• Câu hỏi thường gặp
• Kết luận

Định nghĩa và vai trò của VSATTP và HACCP

Để hiểu rõ hơn về VSATTP và HACCP, chúng ta sẽ bắt đầu từ định nghĩa cơ bản của từng yếu tố. VSATTP (Vệ sinh An toàn Thực phẩm) là một quy định liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh và an toàn cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Điều này có nghĩa là, trước khi một cơ sở được cấp phép để hoạt động, họ cần phải đáp ứng các tiêu chí vệ sinh tối thiểu mà cơ quan nhà nước quy định.

Ngoài ra, HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên việc phân tích các mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn trong quá trình sản xuất. Thực chất, HACCP là một phương pháp kỹ thuật cao, yêu cầu các doanh nghiệp phải xây dựng quy trình sản xuất chặt chẽ và tuân thủ tiêu chuẩn quốc tế để kiểm soát tối đa các rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm.

Sự khác biệt lớn giữa hai hệ thống này nằm ở mục đích: VSATTP chú trọng đến những điều kiện vệ sinh cơ bản trong sản xuất, trong khi HACCP tập trung vào việc ngăn ngừa các mối nguy tiềm ẩn thông qua việc kiểm soát quy trình sản xuất. Điều này có nghĩa là doanh nghiệp cần phải có một cách tiếp cận đa chiều nếu muốn đảm bảo chất lượng sản phẩm tới tay người tiêu dùng.

Chứng nhận HACCP: tại sao và khi nào cần thiết?

Ngày nay, một số cơ sở sản xuất thực phẩm đã chuyển mình sang áp dụng HACCP để nâng cao chất lượng và an toàn sản phẩm của mình. Điều này không chỉ giúp họ đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế, mà còn mở ra cơ hội xuất khẩu sản phẩm ra thị trường nước ngoài. Rất nhiều doanh nghiệp thực phẩm hiện nay đã chứng kiến sự tăng trưởng doanh thu đáng kể sau khi đạt được chứng nhận HACCP.

Chứng nhận HACCP không chỉ mang lại lợi ích về chất lượng sản phẩm mà còn xây dựng niềm tin với người tiêu dùng. Khi một sản phẩm có chứng nhận HACCP, người tiêu dùng sẽ cảm thấy yên tâm hơn khi chọn lựa sản phẩm. Một ví dụ thực tế là sản phẩm chả cá Nha Trang – một món ăn nổi tiếng ngon miệng với hương vị đặc trưng – thực sự cần chứng nhận HACCP để đảm bảo rằng mọi nguyên liệu đều an toàn và quy trình sản xuất được kiểm soát chặt chẽ.

Một điều đặc biệt mà bạn có thể chưa biết là theo Nghị định số 15/2018/NĐ-CP, nếu cơ sở đã được cấp chứng nhận HACCP thì họ không cần phải xin cấp giấy chứng nhận VSATTP nữa. Điều này giúp giảm thiểu thủ tục hành chính cho các cơ sở, đồng thời khuyến khích họ áp dụng các phương pháp quản lý tiên tiến.

Phân tích sự khác biệt giữa VSATTP và HACCP

Sự khác biệt giữa VSATTP và HACCP có thể tổng kết như sau:

• Phạm vi áp dụng: VSATTP chủ yếu tập trung vào các yếu tố vệ sinh cơ bản trong cơ sở sản xuất, bao gồm môi trường, thiết bị và điều kiện làm việc. Trong khi đó, HACCP lại chuyên sâu hơn, tập trung vào việc phân tích rủi ro và kiểm soát các điểm nguy hiểm trong quy trình sản xuất.
• Mục đích: VSATTP nhằm đảm bảo mọi hoạt động sản xuất đều tuân thủ các yêu cầu pháp lý tối thiểu về vệ sinh, trong khi HACCP nhằm bảo vệ người tiêu dùng khỏi các nguy cơ an toàn thực phẩm cụ thể.
• Cách thức chứng nhận: Giấy phép VSATTP do cơ quan nhà nước cấp, còn chứng nhận HACCP thì do các tổ chức chứng nhận có thẩm quyền cấp, sau khi thực hiện đánh giá quy trình kiểm soát an toàn thực phẩm mà cơ sở đã xây dựng.

Vì vậy, ở một số trường hợp, doanh nghiệp cần cả VSATTP và HACCP để có thể hoạt động hợp pháp và đảm bảo an toàn cho sản phẩm của mình. Ví dụ, một hộ kinh doanh nhỏ có thể chỉ cần giấy phép VSATTP, trong khi đó những doanh nghiệp lớn hơn, đặc biệt nếu họ có kế hoạch xuất khẩu, chắc chắn sẽ cần chứng nhận HACCP.

Khi nào cần cả hai?

Câu hỏi đặt ra là: Khi nào doanh nghiệp cần áp dụng cả hai hệ thống này? Trên thực tế, nếu doanh nghiệp đã có chứng nhận HACCP, họ không bắt buộc phải có thêm giấy phép VSATTP. Tuy nhiên, điều này chỉ áp dụng với những doanh nghiệp đã có hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả. Đối với các cơ sở mới hoặc chưa có hệ thống an toàn thực phẩm chuẩn hóa, đồng thời không có chứng nhận HACCP, việc có giấy phép VSATTP là bắt buộc. Đây là điều kiện tiên quyết để họ bắt đầu hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực thực phẩm.

Chẳng hạn, nếu bạn là chủ một cửa hàng thực phẩm tư nhân, bạn có thể gặp khó khăn khi chưa có cả hai chứng nhận. Trong trường hợp này, giấy phép VSATTP là cần thiết để bảo đảm rằng sản phẩm mà bạn cung cấp tới tay người tiêu dùng là an toàn nhất có thể. Sau khi bạn đã thiết lập được quy trình và muốn mở rộng quy mô, việc áp dụng HACCP sẽ trở thành một bước đi chiến lược.

Sai lầm thường gặp và cách tránh

Có một số sai lầm phổ biến mà các doanh nghiệp thường gặp phải liên quan đến VSATTP và HACCP, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình hoạt động của họ:

• Không chú trọng đến HACCP: Nhiều cơ sở chỉ tập trung vào VSATTP mà quên đi rằng HACCP có thể nâng cao đáng kể chất lượng sản phẩm và tạo niềm tin cho khách hàng.
• Thiếu kiến thức pháp lý: Chủ doanh nghiệp thường không nắm rõ quy định về giấy phép VSATTP và chứng nhận HACCP, dẫn đến việc không thực hiện đúng yêu cầu và có thể bị phạt.
• Ngộ nhận giữa hai khái niệm: Nhiều người nhầm lẫn rằng một ưu tiên này thay thế cho ưu tiên kia, trong khi trên thực tế, cả hai hệ thống đều có vai trò quan trọng riêng.

Để tránh những sai lầm này, doanh nghiệp cần đầu tư thời gian để tìm hiểu kỹ về quy định cũng như tư vấn từ các chuyên gia trong lĩnh vực an toàn thực phẩm.

Câu hỏi thường gặp

Kết luận

Hiểu rõ về VSATTP và HACCP không chỉ giúp các doanh nghiệp tránh những sai sót trong việc tuân thủ quy định pháp lý mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo dựng niềm tin cho người tiêu dùng. Đối với doanh nghiệp thực phẩm tại Việt Nam, việc áp dụng một trong hai hay cả hai hệ thống này có thể quyết định sự thành công bền vững của họ. Hãy ghi nhớ rằng sự an toàn thực phẩm không chỉ là trách nhiệm mà còn là quyển sách dạy một nghệ thuật trường tồn.

Chúng tôi khuyên bạn nên áp dụng các tiêu chuẩn chất lượng an toàn thực phẩm phù hợp, và nếu bạn sản xuất hoặc tiêu thụ các sản phẩm như chả cá Nha Trang, hãy tìm hiểu sâu hơn để đảm bảo sản phẩm của mình không chỉ ngon mà còn an toàn. Bạn có thể đặt mua chả cá Nha Trang tại đây để đảm bảo an toàn và hương vị.