Phân biệt VSATTP và HACCP trong sản xuất thực phẩm

Vsattp và HACCP: sự khác nhau và khi nào cần cả hai

Thời gian đọc ước tính: 7 phút

• Hiểu rõ bản chất và mục đích của VSATTP và HACCP trong quản lý an toàn thực phẩm.
• Biết được khi nào có thể thay thế chứng nhận VSATTP bằng HACCP theo quy định pháp luật.
• Phân biệt tính pháp lý và thủ tục cấp chứng nhận VSATTP và HACCP.
• Áp dụng đúng các hệ thống an toàn thực phẩm tùy theo quy mô và loại hình doanh nghiệp.
• Giải đáp các câu hỏi thường gặp liên quan đến VSATTP và HACCP.

Mục lục

• Bản chất và mục đích quản lý
• Sự thay thế giữa VSATTP và HACCP
• Tính pháp lý và cấp chứng chỉ
• Phạm vi áp dụng và nội dung quản lý
• Khi nào cần cả VSATTP và HACCP
• Ý nghĩa trong thực tế của doanh nghiệp
• Thủ tục cấp phép và chứng nhận
• Kết luận
• FAQ
• Sai lầm thường gặp và cách tránh
• Checklist – Các bước cần thực hiện khi xin chứng nhận

Bản chất và mục đích quản lý

VSATTP, hay vệ sinh an toàn thực phẩm, là hệ thống cấp phép chứng nhận cho các cơ sở sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm. Mục tiêu của VSATTP là bảo đảm rằng cơ sở này tuân thủ đầy đủ các quy định về điều kiện vệ sinh an toàn trong sản xuất thực phẩm. Ví dụ, một nhà hàng trước khi đi vào hoạt động chắc chắn sẽ phải có giấy chứng nhận VSATTP để chứng minh cơ sở của mình không chỉ sạch sẽ mà còn an toàn cho sức khỏe của khách hàng.

HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) lại là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tập trung vào việc phân tích và kiểm soát các điểm nguy cơ trong quá trình sản xuất. Theo một nghiên cứu từ KNACERT, hệ thống HACCP được xây dựng dựa trên 7 nguyên tắc cụ thể giúp ngăn ngừa rủi ro từ thực phẩm. Cơ sở áp dụng HACCP sẽ phải đánh giá từng bước trong quy trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm đầu ra.

Sự thay thế giữa VSATTP và HACCP

Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, nếu cơ sở đã được cấp chứng nhận HACCP thì không cần phải xin giấy chứng nhận VSATTP nữa. Điều này có nghĩa là nếu bạn đang sở hữu một nhà máy chế biến thực phẩm có chứng nhận HACCP, bạn đã được coi là đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm mà không cần phải bổ sung thêm giấy chứng nhận VSATTP. Điều này giảm bớt gánh nặng thủ tục hành chính cho các cơ sở sản xuất.

Thực tế, sự thay thế này giúp doanh nghiệp tiết kiệm thời gian và tài chính. Ví dụ, một nhà máy sản xuất thực phẩm lớn có hệ thống HACCP vẫn phải đảm bảo mọi quy trình được thực hiện đúng đắn để chứng minh rằng sản phẩm của họ an toàn cho người tiêu dùng, mà không cần phải qua thêm một cơ chế kiểm tra VSATTP phức tạp.

Tính pháp lý và cấp chứng chỉ

Giấy chứng nhận VSATTP thường được cấp bởi các cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền. Điều này đồng nghĩa rằng nhà sản xuất thực phẩm phải tuân theo đầy đủ các quy định và tiêu chuẩn mà pháp luật yêu cầu. Trong khi đó, chứng nhận HACCP được cấp bởi các tổ chức chứng nhận bên thứ ba, sau khi họ tiến hành đánh giá hệ thống HACCP của cơ sở. Sự khác biệt này cho thấy rằng VSATTP mang tính pháp lý rõ ràng hơn, trong khi HACCP lại mang tính chất tự nguyện hơn, tuy nhiên lại cung cấp một cách tiếp cận sâu rộng hơn về an toàn thực phẩm.

Phạm vi áp dụng và nội dung quản lý

VSATTP áp dụng cho tất cả mọi cơ sở liên quan đến thực phẩm, từ sản xuất, chế biến đến kinh doanh. Nó yêu cầu cơ sở phải đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh cơ bản. Ngược lại, HACCP không chỉ áp dụng cho sản xuất mà còn cho tất cả các dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn, và cả trong các khu chế xuất. HACCP có chất lượng chi tiết và chuyên sâu hơn, nhằm kiểm soát mọi nguồn nguy cơ từ thực phẩm, bao gồm nguy cơ sinh học, hóa học, và vật lý.

Khi nào cần cả VSATTP và HACCP

Vấn đề đặt ra là, khi nào doanh nghiệp cần phải có cả chứng nhận VSATTP lẫn HACCP? Theo quy định hiện hành, nếu doanh nghiệp đã có chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000 thì không cần xin giấy chứng nhận VSATTP. Tuy nhiên, nếu doanh nghiệp chưa áp dụng HACCP thì việc xin giấy chứng nhận VSATTP là điều bắt buộc để hoạt động hợp pháp. Cách tiếp cận này đảm bảo doanh nghiệp được cấp phép hoạt động trong khi vẫn có thể cải thiện và nâng cao chất lượng sản phẩm của mình thông qua hệ thống HACCP.

Ý nghĩa trong thực tế của doanh nghiệp

Việc áp dụng HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp tuân thủ pháp luật mà còn là cách để kiểm soát rủi ro an toàn thực phẩm một cách chủ động và khoa học. Doanh nghiệp có chứng nhận HACCP thường sẽ nhận được lòng tin từ phía khách hàng cao hơn, điều này đồng nghĩa với việc nâng cao uy tín trên thị trường. Ngược lại, việc có chứng nhận VSATTP chỉ là yêu cầu pháp lý tối thiểu để bảo vệ mô hình kinh doanh của doanh nghiệp.

Thủ tục cấp phép và chứng nhận

Thủ tục cấp giấy chứng nhận VSATTP là trách nhiệm của các cơ quan nhà nước, trong khi chứng nhận HACCP do tổ chức bên thứ ba thực hiện. Điều này có thể tạo ra sự chênh lệch đáng kể trong thời gian và chi phí cần thiết để doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm. Cụ thể, việc cấp chứng nhận HACCP sẽ mất thời gian hơn vì cần thực hiện các bước phân tích mối nguy trước khi được cấp giấy chứng nhận cuối cùng.

Kết luận

Trong bối cảnh hiện tại, HACCP được xem là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tiên tiến, có khả năng thay thế hoàn toàn giấy chứng nhận VSATTP theo quy định hiện hành. Việc doanh nghiệp ưu tiên áp dụng HACCP hay tiêu chuẩn ISO 22000 không chỉ giúp đảm bảo tuân thủ pháp lý mà còn nâng cao chất lượng an toàn thực phẩm. Đừng ngần ngại, hãy chủ động xác định hệ thống phù hợp cho hoạt động của mình!

Bạn có thể đặt mua chả cá Nha Trang để đảm bảo an toàn và hương vị.

FAQ

• VSATTP là gì?
  VSATTP là hệ thống cấp phép cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Chứng nhận HACCP có những lợi ích gì?
  HACCP giúp kiểm soát rủi ro an toàn thực phẩm, nâng cao uy tín của doanh nghiệp và là yêu cầu cần có để thâm nhập vào các thị trường quốc tế.
• Có cần cả hai chứng nhận không?
  Doanh nghiệp đã có chứng nhận HACCP thì không cần VSATTP. Ngược lại, nếu chưa áp dụng HACCP thì cần có VSATTP để hoạt động hợp pháp.
• Quy trình cấp chứng nhận HACCP như thế nào?
  Quy trình này bao gồm đánh giá hệ thống quản lý thực phẩm của doanh nghiệp, nhằm đảm bảo tuân thủ 7 nguyên tắc của HACCP.
• Thời gian cấp giấy chứng nhận VSATTP là bao lâu?
  Thời gian cấp giấy chứng nhận VSATTP thường từ 15-30 ngày tùy vào quy định của cơ quan thẩm quyền.

Sai lầm thường gặp và cách tránh

Nhiều doanh nghiệp thường nhầm lẫn giữa 2 chứng nhận này. Hãy đảm bảo rằng bạn hiểu rõ về từng hệ thống và tuân thủ yêu cầu của pháp luật để tránh rủi ro pháp lý. Ngoài ra, một số doanh nghiệp cũng có thể không chú trọng đến việc cập nhật quy định mới, điều này dẫn đến việc tiếp tục xin giấy VSATTP khi đã có HACCP, làm tốn thời gian và công sức.

Checklist – Các bước cần thực hiện khi xin chứng nhận

• Đánh giá điều kiện vệ sinh hiện tại tại cơ sở.
• Chuẩn bị hồ sơ đầy đủ cho yêu cầu từ cơ quan thẩm quyền.
• Liên hệ một tổ chức chứng nhận HACCP uy tín nếu chưa có.
• Tiến hành rà soát và điều chỉnh quy trình sản xuất để đảm bảo cho việc kiểm tra.
• Thực hiện đánh giá nội bộ trước khi xin cấp chứng nhận.